中國乳業(yè)已進入高質(zhì)量發(fā)展的戰(zhàn)略機遇期和關(guān)鍵窗口期，乳業(yè)國創(chuàng)中心作為我國食品行業(yè)唯一的國家級技術(shù)創(chuàng)新中心，肩負(fù)著突破關(guān)鍵核心技術(shù)與轉(zhuǎn)化的使命，中心聚焦國家戰(zhàn)略需求和產(chǎn)業(yè)發(fā)展創(chuàng)新需求，打造具有全球影響力的乳業(yè)科技創(chuàng)新中樞，助推我國乳業(yè)從大向強邁進。中心自批復(fù)建設(shè)以來，已取得高產(chǎn)奶牛性控胚胎生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)、全球首創(chuàng)易吸收乳化包埋穩(wěn)態(tài)鈣技術(shù)、乳鐵蛋白高效分離制備技術(shù)等一批標(biāo)志性創(chuàng)新成果。

中國工程院院士、國家乳業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心技術(shù)咨詢委員會主任、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)任發(fā)政在分享2023年中心取得的標(biāo)志性成果時表示，乳業(yè)國創(chuàng)中心要發(fā)揮科技創(chuàng)新樞紐作用，聚焦“中國牛、中國養(yǎng)殖模式、中國原料、中國裝備、中國標(biāo)準(zhǔn)”的戰(zhàn)略研究目標(biāo)，通過創(chuàng)新集成高產(chǎn)奶牛性別控制胚胎生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)，進行性控、高產(chǎn)高效、抗逆等新品種選育；創(chuàng)新開發(fā)高產(chǎn)奶牛養(yǎng)殖體系，實現(xiàn)健康化、智能化、綠色低碳和精準(zhǔn)營養(yǎng)調(diào)控；在原料、基料（發(fā)酵劑、益生菌、脂類、蛋白、肽、生長因子等）方面實現(xiàn)國產(chǎn)化，突破國外壟斷；通過打造在線數(shù)字化監(jiān)控系統(tǒng)，提升智能化水平，在殺菌設(shè)備、干燥工藝、包裝、智能制造等方面率先實現(xiàn)突破；要建立從原輔材料、工藝裝備、加工過程到儲存運輸和銷售環(huán)節(jié)的乳品全生命周期食品安全風(fēng)險防控技術(shù)體系，形成中國特色、國際一流的嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)。

乳業(yè)振興，種業(yè)先行。“奶牛核心種源嚴(yán)重依賴進口，大部分優(yōu)質(zhì)種牛精液和胚胎從國外引進，奶?；蚪M選擇遺傳評估的準(zhǔn)確性亟待提高?！闭搲?，內(nèi)蒙古賽科星研究院院長、內(nèi)蒙古大學(xué)教授李喜和表明了核心種源自主培育和奶牛良種快速擴繁技術(shù)依然是短板。他分享了“中國奶牛”的設(shè)計與培育，擴大中國荷斯坦?；蚪M選擇參考群體，發(fā)掘奶牛重要性狀功能基因，自主培育優(yōu)秀種公牛，提高群體遺傳水平，培育高產(chǎn)/高繁、低碳/抗逆、抗病/長壽的奶牛新品種，抗乳腺炎、抗乳糖不耐新品系等都被一一納入“中國奶?！钡母拍钤O(shè)計。在科學(xué)準(zhǔn)確評估基礎(chǔ)上，建立符合我國奶牛養(yǎng)殖業(yè)需求的良種選育和評價標(biāo)準(zhǔn)，提升民族自主育種能力，實現(xiàn)奶牛種源自主可控、種業(yè)科技自立自強，成為奶牛育種工作者面對的核心命題。

殺菌是乳業(yè)加工的核心關(guān)鍵環(huán)節(jié)，生產(chǎn)中力求在殺滅微生物的同時，將熱力對食品品質(zhì)的影響程度限制在最小?！罢羝眹娛綒⒕夹g(shù)是目前最先進的高品質(zhì)無菌產(chǎn)品的高溫處理技術(shù)。然而，高端殺菌技術(shù)裝備長期以來被國外公司壟斷，且系統(tǒng)價格高昂。”京津冀國家技術(shù)創(chuàng)新中心劉宇認(rèn)為，急需發(fā)展我國擁有自有知識產(chǎn)權(quán)的高端殺菌技術(shù)與裝備，采用全新的技術(shù)原理，打破國外技術(shù)壟斷，以提高我國乳業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量、降低生產(chǎn)成本。劉宇科研團隊聚焦乳業(yè)創(chuàng)新發(fā)展戰(zhàn)略方向，在核心技術(shù)原理上另辟蹊徑，開發(fā)了基于射流技術(shù)的蒸汽直噴式殺菌系統(tǒng)。該技術(shù)所形成的高速射流可達(dá)到超音速甚至幾倍音速，通過劇烈的溫度變化來達(dá)到殺菌的目的。目前，團隊已經(jīng)完成了殺菌實驗機的設(shè)計與制造，并進行了現(xiàn)場安裝與測試。

隨著消費者對個人健康越來越重視，希望食品能夠帶來健康甚至能預(yù)防一些疾病。腸道健康、體重管理、增強免疫力、助睡眠等成為新興熱門需求，因此包含益生菌、低糖、無乳糖、骨骼健康、疾病預(yù)防成分以及乳蛋白這些元素的功能性乳制品應(yīng)運而生。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授郭慧媛在分享“乳源功能組分發(fā)現(xiàn)、機制與應(yīng)用”時，明確了功能性乳制品的核心特征是功能成分清晰，營養(yǎng)組分適宜，健康效應(yīng)明確。她認(rèn)為，功能組分的創(chuàng)新要打破固有思維的精準(zhǔn)營養(yǎng)策略，要依據(jù)人群營養(yǎng)需求進行功能組分挖掘，通過機制解析明確其功效，然后進行個性化配方設(shè)計，做到“從人群中來，到人群中去”。

奶業(yè)是內(nèi)蒙古打造的兩個超千億級產(chǎn)業(yè)之一，奶牛養(yǎng)殖的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；⒅悄芑?、自動化對奶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展意義重大。論壇中，內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)教授安曉萍表示，以大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)、5G等為代表的新一代信息技術(shù)正在加速向奶源端融合滲透，改變了傳統(tǒng)奶牛產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)和管理方式。要用數(shù)字賦能來提高牧場養(yǎng)殖生產(chǎn)管理水平和效益，通過平臺賦能、裝備賦能、大數(shù)據(jù)AI生產(chǎn)決策賦能等，打造現(xiàn)代智慧牧場系統(tǒng)，實現(xiàn)奶牛養(yǎng)殖的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、集約化經(jīng)營、資源高效利用，打造奶牛養(yǎng)殖業(yè)的全新模式和典范。

論壇上多位專家學(xué)者從產(chǎn)業(yè)發(fā)展到技術(shù)要點，從國內(nèi)外成功經(jīng)驗到本土化育種實踐，結(jié)合各自的研究領(lǐng)域和課題進行了分享，內(nèi)容涵蓋基礎(chǔ)育種、基因組選擇、胚胎工程等多個領(lǐng)域，論壇內(nèi)容對全面落實國家奶牛種業(yè)振興戰(zhàn)略，促進乳業(yè)科技發(fā)展，提升我國奶業(yè)競爭力具有重要意義。

“這次論壇是乳業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的一場思想盛宴，為業(yè)內(nèi)同行、高校、科研機構(gòu)搭建了深入交流的平臺。我們也將以此為契機，以乳業(yè)國創(chuàng)中心為創(chuàng)新中樞，進一步推進產(chǎn)學(xué)研合作，開展高水平協(xié)同創(chuàng)新，逐步構(gòu)筑從“一棵草到一杯奶”的全產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)圈，努力開創(chuàng)新時代中國乳業(yè)高質(zhì)量發(fā)展新局面?！眹H乳聯(lián)（IDF）董事伊利集團副總裁云戰(zhàn)友介紹說。