泡菜是我國傳統(tǒng)生物發(fā)酵食品的典型代表，歷史悠久傳承千年。經(jīng)十多年的快速發(fā)展，已成為我國優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)，僅四川省泡菜產(chǎn)值達280億元（2015年），出口40多個國家和地區(qū)。近年來，四川省科技廳積極推進機制和技術(shù)雙創(chuàng)新，為助農(nóng)增收起到較好效果，并且對促進四川省泡菜傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級做出了突出貢獻。
  一是加強機制創(chuàng)新。2010年四川省科技廳首批啟動了“四川省優(yōu)質(zhì)中國泡菜現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟”（以下簡稱“聯(lián)盟”），2012年，以聯(lián)盟為基礎(chǔ)籌建了泡菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院。通過產(chǎn)學研合作（吉香居公司、泡菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院、省食研院、電子科技大學），將聯(lián)盟運行進一步實體化，并于2013年獲批國家級產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟（培育）。目前，該創(chuàng)新聯(lián)盟在“基于泡菜優(yōu)勢微生物及其生物反應(yīng)器連續(xù)自控技術(shù)示范”項目中通過技術(shù)攻關(guān)、產(chǎn)品開發(fā)與產(chǎn)業(yè)化、運行機制探索等方面取得了顯著成效，運行效果良好。
  二是加強技術(shù)創(chuàng)新。“基于泡菜優(yōu)勢微生物及其生物反應(yīng)器連續(xù)自控技術(shù)示范”項目，緊緊圍繞我國富含活性乳酸菌的優(yōu)良傳統(tǒng)“發(fā)酵泡菜”展開，融合食品科學、微生物、電子、通訊與自動控制等，采用傳統(tǒng)工藝系統(tǒng)解析了新、老鹽水泡菜微生物多樣性，為人工控制發(fā)酵泡菜奠定基礎(chǔ)，首次提出戊糖乳桿菌主導泡菜發(fā)酵，首次發(fā)現(xiàn)了泡菜的“穩(wěn)態(tài)發(fā)酵”，為泡菜的連續(xù)性生產(chǎn)奠定理論基礎(chǔ)。該項目極大地提高了效能，保證產(chǎn)品質(zhì)量。
  截止到目前，該項目已建成生產(chǎn)示范線2條，完成研發(fā)核心技術(shù)裝備2套。配套研究開發(fā)出“發(fā)酵泡菜連續(xù)化生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)”、“乳酸菌發(fā)酵泡菜”等新產(chǎn)品新技術(shù)10項，累計新增產(chǎn)值3.16億元，綜合（帶動）效益7億元以上。
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