持續(xù)性高溫環(huán)境熱應激條件下PSE豬肉成因與保鮮貯藏中品質演變機理解

新疆農業(yè)大學

高等學校

農、林、牧、漁業(yè)（生豬生產與肉品保鮮加工）

100.0萬元

王子榮 (聯(lián)系電話: 15109004001)

本課題組圍繞生產過程遇到實際問題，提出試驗方案并實施，部分研究成果適宜于生產企業(yè)的應用。 
（1）因生產企業(yè)提出消費者不滿意豬肉顏色較差的現(xiàn)象，我們考慮新疆是番茄的主產區(qū)并且番茄渣成本較低的地域條件， 
將番茄渣添至生豬育肥后期的飼料進行養(yǎng)殖通過試驗發(fā)現(xiàn)添加適量番茄渣，生豬的料重比下降，豬肉顏色和眼肌面積升高，提升了豬肉品質并降低養(yǎng)殖成本，生產企業(yè)得到更大的經濟收入。 
（2）因PSE肉的加工性能差、肉制品質量不穩(wěn)定、較低的利用率而導致PSE肉及肉制品的滯銷情況，為此，我們經試驗確定出較好TG酶、大豆分離蛋白添加量及調整生產工藝提升了PSE肉丸的品質特性，為生產過程中PSE肉的合理利用給予指導作用。除此之外，目前我們利用復配保水劑改善宰后PSE肉保水性和 PSE 肉香腸品質特性方面做了相應研究工作并取得成效。 

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