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湖南省新興優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)學(xué)研合作對(duì)接科技成果轉(zhuǎn)化項(xiàng)目表 |
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| 成果名稱(chēng) | 發(fā)酵魚(yú)、肉制品加工技術(shù) | |||||
| 單位名稱(chēng) | 湘潭大學(xué) | |||||
| 聯(lián)系人 | 劉忠義 | 職務(wù)/職稱(chēng) | 教授 | 移動(dòng)電話 | 18973251779 | |
| 傳真 | 電子郵箱 | lzyly@xtu.edu.cn | ||||
| 通訊地址 | 湖南省湘潭市雨湖區(qū)羊牯塘 湘潭大學(xué) 化工學(xué)院 食品生物工程系 | 郵 編 | 411105 | |||
| 成果研發(fā)單位或研發(fā)人員研發(fā)成果簡(jiǎn)介 | 湘潭大學(xué)是一所綜合性大學(xué)，具有比較強(qiáng)的科技研發(fā)能力。本項(xiàng)目技術(shù)共獲得國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利6項(xiàng)。分別為：一種發(fā)酵茶魚(yú)香腸及其加工方法，專(zhuān)利號(hào)：ZL201410059836.9.10；一種發(fā)酵茶香腸及其加工方法，專(zhuān)利號(hào)：ZL201410061005.5；一種發(fā)酵風(fēng)味茶魚(yú)肉腸及其加工方法，專(zhuān)利號(hào)：ZL201410061085.4； 一種發(fā)酵風(fēng)味茶肉腸及其加工方法，專(zhuān)利號(hào)：ZL201410060147.X ；一種風(fēng)味茶魚(yú)肉腸及其加工方法，專(zhuān)利號(hào)：ZL201410059817.6；一種風(fēng)味茶肉腸及其加工方法，專(zhuān)利號(hào)：ZL201410059832.0 | |||||
| 成果主要應(yīng)用新興優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)鏈類(lèi)別 | □先進(jìn)軌道交通裝備（含磁?。豕こ虣C(jī)械 □新型輕合金材料 □化工新材料 □碳基材料 □顯示功能材料 □先進(jìn)陶瓷材料 □先進(jìn)硬質(zhì)材料 □基因技術(shù)及應(yīng)用 □先進(jìn)儲(chǔ)能材料及電動(dòng)汽車(chē) □新能源裝備 □IGBT大功率器件 □人工智能及傳感器 □自主可控計(jì)算機(jī)及信息安全 □航空航天（含北斗）□中藥 □空氣治理技術(shù)及應(yīng)用 □裝配式建筑 □3D打印及機(jī)器人 □農(nóng)業(yè)機(jī)械 ■其它 | |||||
| 成熟度 | □在研 ■小試 □中試 □產(chǎn)業(yè)化 □其它：可以組織中試及生產(chǎn)性試驗(yàn) | |||||
| 知識(shí)產(chǎn)權(quán)類(lèi)別 | ■ 發(fā)明專(zhuān)利 □實(shí)用新型專(zhuān)利 □軟件著作權(quán) □其它
證書(shū)編號(hào)：__CN201410059836.9___ 一種發(fā)酵茶魚(yú)香腸及其加工方法 |
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| 是否擁有完全自主知識(shí)產(chǎn)權(quán) | □是 □否 □其它：________ | |||||
| 來(lái)源 | ■ 國(guó)家部委計(jì)劃 ■省級(jí)計(jì)劃 □市級(jí)計(jì)劃 □計(jì)劃外 | |||||
| 成果簡(jiǎn)介 | 成果簡(jiǎn)介：利用魚(yú)糜、茶液、豬肉為主要原料通過(guò)乳酸菌、酵母菌和微球菌組成的混合菌種發(fā)酵加工生產(chǎn)各種發(fā)酵肉糜制品的技術(shù)。依據(jù)產(chǎn)品保藏方法的不同可提供干燥型發(fā)酵茶香腸、冷藏型熟制發(fā)酵茶香腸和常溫貯藏型熟制發(fā)酵茶香腸等3大類(lèi)產(chǎn)品的加工技術(shù)。在香腸加工中添加茶液，純培養(yǎng)的乳酸菌、酵母菌和微球菌等制成的混合菌種，可以有效促進(jìn)接種的乳酸菌等有益于香腸加工和成熟的微生物的生長(zhǎng)繁殖，充分利用茶液中的茶多酚抑制香腸加工過(guò)程中亞硝酸鹽及生物胺的產(chǎn)生和積累，同時(shí)，還能使香腸別具風(fēng)味，并且減少香腸的油膩感；產(chǎn)品亞硝酸鹽和生物胺含量低，不含苯并芘，食用安全性高。
應(yīng)用前景：可以應(yīng)用于農(nóng)產(chǎn)品深加工，隸屬于生物醫(yī)藥食品產(chǎn)業(yè)。 |
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| 擬合作方式 | ■技術(shù)轉(zhuǎn)讓 □聯(lián)合開(kāi)發(fā) □技術(shù)入股 □其它：________________ | |||||
| 提供附件 | ||||||
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