“手機(jī)訂餐、點(diǎn)菜、支付等一系列服務(wù)，用戶可在眉州東坡旗下餐廳已經(jīng)可以輕松實(shí)現(xiàn)。”

王永強(qiáng)表示，從2013年開(kāi)始，眉州東坡開(kāi)始了擁抱互聯(lián)網(wǎng)之路，到2015年上半年，眉州東坡建設(shè)了網(wǎng)站、商城、APP和微信等互聯(lián)網(wǎng)渠道和平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)了與百度、美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)、餓了么、淘點(diǎn)點(diǎn)、到家美食會(huì)等各大互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的互聯(lián)互通，還有微信搖一搖，還有餐廳里搭建的無(wú)線虛擬門戶。

王永強(qiáng)表示移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的餐廳更多注重的是前后兩端。前端，要掌握用戶通過(guò)什么樣的方式和感知接觸到餐廳;后端，餐廳就有如何有效高速便捷地將產(chǎn)品和服務(wù)交付給用戶，并獲得用戶的認(rèn)可和反饋。因此，眉州東坡在跟每家談合作絕對(duì)不是簡(jiǎn)單的商品投放和品牌展示，而是通過(guò)系統(tǒng)對(duì)接，實(shí)現(xiàn)信息數(shù)據(jù)的無(wú)縫交換，更全面了解到用戶需求、更快捷獲得用戶反饋，進(jìn)而有效提升眉州的工作效率和服務(wù)水準(zhǔn)。

除了在全面擁抱移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)和O2O平臺(tái)，眉州東坡各實(shí)體店面也在不斷調(diào)整，在設(shè)計(jì)、服裝上趨向于更加好玩、更加多元化，讓用戶對(duì)眉州更加有感覺(jué)。除此外，在軟性服務(wù)上，眉州也不斷創(chuàng)新。例如，很多分店會(huì)設(shè)置針對(duì)年輕人的互動(dòng)服務(wù)和游戲，在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上有簽到、微信墻等，提升用戶的參與度，讓用戶感受到我們的變化。

“例如，我們剛開(kāi)始做微信搖一搖時(shí)，很多用戶感覺(jué)很稀奇。沒(méi)有想到眉州這么典型的企業(yè)還玩這個(gè)。還有在北京申辦冬奧會(huì)成功那天，我們?cè)谂e辦了一場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)活動(dòng)，有歌手、有熱舞，現(xiàn)場(chǎng)還有免費(fèi)吃小龍蝦比賽….總之，通過(guò)多個(gè)手段，將眉州年輕、時(shí)尚、有活力的一面展現(xiàn)給了大家，會(huì)帶來(lái)新的體驗(yàn)。”

當(dāng)然，作為一家以菜品口味致勝的企業(yè)，王永強(qiáng)一直強(qiáng)調(diào)菜品的重要性，“互聯(lián)網(wǎng)帶來(lái)的機(jī)遇，O2O提出的顛覆，我們認(rèn)真對(duì)待，擁抱變化，更重要的是還是做好自己，做好基本功，保證我們的菜品。”他進(jìn)一步解釋說(shuō)：“菜品是根本，無(wú)論任何年齡的顧客都喜歡好吃的菜，我們?cè)谔峁┍憬莺土己皿w驗(yàn)的同時(shí)，目標(biāo)是要當(dāng)顧客想要跟家人和朋友享受一頓美味可口營(yíng)養(yǎng)健康的大餐時(shí)，首先會(huì)想到眉州”。

轉(zhuǎn)型，不是說(shuō)說(shuō)那么簡(jiǎn)單

O2O、互聯(lián)網(wǎng)+雖然說(shuō)的很輕松，但內(nèi)行人都知道，信息化普及水平較弱的傳統(tǒng)企業(yè)與信息化水平高度先進(jìn)的互聯(lián)網(wǎng)服務(wù)，在融合中會(huì)有無(wú)數(shù)復(fù)雜的問(wèn)題。對(duì)于此，曾經(jīng)在國(guó)際知名咨詢公司從事過(guò)多年IT服務(wù)咨詢的王永強(qiáng)毫不掩飾。他認(rèn)為，互聯(lián)網(wǎng)+融合中的必然，關(guān)鍵是找準(zhǔn)關(guān)鍵去解決加什么和如何加的問(wèn)題。

“如何將線上系統(tǒng)和線下門店系統(tǒng)如何高效對(duì)接，是首先面臨的問(wèn)題“。王永強(qiáng)表示，當(dāng)前互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)迭代迅速，整個(gè)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、O2O行業(yè)格局變化過(guò)快，“比如，百度外賣、美團(tuán)都有各自的系統(tǒng)，都是一個(gè)個(gè)獨(dú)立的閉環(huán)，而我們眉州也有自己的系統(tǒng)，如何將彼此隔離的閉環(huán)對(duì)接在一起，實(shí)現(xiàn)共享，這是一個(gè)亟待解決的難題。另外不同平臺(tái)的規(guī)則、標(biāo)準(zhǔn)、流程又不盡相同。像有的平臺(tái)要求門店響應(yīng)時(shí)長(zhǎng)為10分鐘，有的平臺(tái)則要求門店5分鐘內(nèi)必須響應(yīng)，各個(gè)平臺(tái)的差異，會(huì)給門店帶來(lái)一些困擾和壓力。” 基于此，王永強(qiáng)帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)推出了眉州東坡定制化系統(tǒng)平臺(tái)。

此外，由于部分O2O過(guò)于強(qiáng)調(diào)平臺(tái)本身而忽略商家，這就對(duì)彼此合作產(chǎn)生了諸多隱患。“我們心中的O2O希望有跟用戶有很好的互動(dòng)，并兼顧商家利益，搭建一個(gè)良好的平臺(tái)。提高服務(wù)流程效率，讓商家感知到用戶的的信息和反饋，在顧客、商家和平臺(tái)三者之間搭建一個(gè)信息高度透明高效流轉(zhuǎn)的閉環(huán)。而大部分O2O是沒(méi)有，很多事一股腦放上來(lái)，簡(jiǎn)單定位于擴(kuò)大自身的市場(chǎng)份額”。因此，眉州東坡也在發(fā)力構(gòu)建自己專屬的O2O網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，利用用戶對(duì)于網(wǎng)絡(luò)的強(qiáng)需求，通過(guò)小云WiFi，在各個(gè)分店構(gòu)建了一個(gè)個(gè)無(wú)線服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，每個(gè)都是一個(gè)專屬于眉州東坡的O2O迷你平臺(tái)。

在這些O2O迷你平臺(tái)上，眉州東坡不僅可以進(jìn)行菜品推薦展現(xiàn)，還可以與用戶進(jìn)行互動(dòng)和娛樂(lè)。而這些兼具無(wú)線上網(wǎng)服務(wù)的O2O平臺(tái)，不只是能夠吸引更多新用戶，更零距離接觸到用戶的反饋和需求，減少了中間環(huán)節(jié)，加強(qiáng)店家與用戶的溝通聯(lián)系。“小云WiFi實(shí)際上是幫助我們做好了線上的基本功，為我們搭建優(yōu)質(zhì)可依賴的網(wǎng)絡(luò)環(huán)境，這為眉州東坡運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)力量把握新機(jī)遇，提供了更多的想象空間。”王永強(qiáng)表示。

作為眉州東坡的O2O合作伙伴，小云WiFi是國(guó)內(nèi)最大的商業(yè)WiFi提供商之一，一直致力于通過(guò)“云管端”，為餐飲等企業(yè)提供免費(fèi)WiFi網(wǎng)絡(luò)、運(yùn)營(yíng)管理及內(nèi)容營(yíng)銷等一整套解決方案，助力傳統(tǒng)企業(yè)快速步入O2O，融入互聯(lián)網(wǎng)+發(fā)展。再借助廣告家Pro.cn大數(shù)據(jù)營(yíng)銷平臺(tái)，通過(guò)及對(duì)用戶的性別、年齡、職業(yè)、位置、時(shí)間、設(shè)備、行為、喜好等數(shù)據(jù)的匯總整合，使每個(gè)接入用戶的形象和軌跡均躍然紙上，從而由此分析出的目標(biāo)用戶營(yíng)銷價(jià)值，這樣為企業(yè)提供更精準(zhǔn)、更符合需求的場(chǎng)景化營(yíng)銷，以有效提升推廣效果。

互聯(lián)網(wǎng)+：不盲目不隨從

自今年“兩會(huì)”上，國(guó)務(wù)院總理李克強(qiáng)提出了“互聯(lián)網(wǎng)+”戰(zhàn)略以來(lái)，由此來(lái)開(kāi)了互聯(lián)網(wǎng)與傳統(tǒng)行業(yè)融合新序幕。眉州東坡是如何看待下一個(gè)經(jīng)濟(jì)引擎的互聯(lián)網(wǎng)+呢?

王永強(qiáng)認(rèn)為，互聯(lián)網(wǎng)+，無(wú)論“+后面是什么，都需要深入了解本行業(yè)的特點(diǎn)，扎根于本企業(yè)的需求，而不是盲目的全盤復(fù)制或跟隨。“互聯(lián)網(wǎng)帶來(lái)是是場(chǎng)景和渠道的變化。對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，以前用戶通過(guò)到店，電話點(diǎn)餐等模式來(lái)獲得服務(wù)?；ヂ?lián)網(wǎng)+下，用戶隨時(shí)隨地都可以享受到餐廳的服務(wù)。”他表示，互聯(lián)網(wǎng)不只是方便了用戶，也讓商戶的市場(chǎng)無(wú)形放大，“比如以前門店輻射的范圍可能是3公里，有了互聯(lián)網(wǎng)之后市場(chǎng)會(huì)擴(kuò)展到5公里或者更遠(yuǎn)。用戶通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)的新模式發(fā)出邀約。”

互聯(lián)網(wǎng)餐飲與傳統(tǒng)餐飲是完全不同的兩個(gè)行業(yè)

不是傳統(tǒng)企業(yè)在快速融入到互聯(lián)網(wǎng)+，互聯(lián)網(wǎng)公司也在加緊向傳統(tǒng)行業(yè)滲透。同時(shí)，一大批互聯(lián)網(wǎng)餐飲開(kāi)始涌現(xiàn)出來(lái)。

王永強(qiáng)認(rèn)為互聯(lián)網(wǎng)餐飲跟傳統(tǒng)餐飲區(qū)別不同，是不同的行業(yè)?；ヂ?lián)網(wǎng)餐飲做的是資金投入和營(yíng)銷，然后進(jìn)一步擴(kuò)張，顧客追求的是新鮮的體驗(yàn)和更高的性價(jià)比，反而對(duì)其口味需求相對(duì)較低。而傳統(tǒng)餐飲一定是基于好的產(chǎn)品，然后拓展渠道，不斷夯實(shí)口碑。“互聯(lián)網(wǎng)餐飲做的是速度和驚奇，傳統(tǒng)餐飲做的是味道和體驗(yàn)，大家玩法不同。”

采訪后記

眉州東坡成立于1996年，是2008年北京奧運(yùn)會(huì)指定餐飲服務(wù)商之一，覆蓋中國(guó)北京、四川、河北、湖北、陜西及美國(guó)洛杉磯，全球共有門店110家。旗下品牌擁有“眉州東坡酒樓”、“王家渡火鍋”、“眉州小吃”三大業(yè)態(tài)，在職員工約9000人。今年4月，泰國(guó)瑪哈扎克里 詩(shī)琳通公主殿下訪華。作為本次國(guó)事宴會(huì)的唯一餐飲服務(wù)商，眉州東坡精心為泰國(guó)公主準(zhǔn)備了60周歲壽宴。

圍繞“互聯(lián)網(wǎng)+”的經(jīng)濟(jì)發(fā)展思考，餐飲O2O對(duì)于傳統(tǒng)餐飲行業(yè)帶來(lái)的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，作為北京餐飲企業(yè)的代表的眉州東坡，在探索之路，變與不變，值得所有傳統(tǒng)餐飲企業(yè)借鑒學(xué)習(xí)。