換上工作服，走進(jìn)位于運(yùn)城經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)的山西明收食品有限公司恒溫恒濕的中央廚房，只見葷菜、素菜加工間、米飯、面食加工間、高溫滅菌間等十余個加工車間內(nèi)，領(lǐng)先行業(yè)水平的真空保鮮冷卻機(jī)、全自動米飯生產(chǎn)線、全自動蔬菜清洗生產(chǎn)線、全自動程控?zé)岢村伒葘I(yè)設(shè)備正在緊張作業(yè)。工人輕觸按紐，香氣撲鼻的美味餐食就從三條中央廚房自動化生產(chǎn)線上源源不斷地烹制出來。

“這個占地面積三十余畝，建筑面積兩萬余平方米，投資1.2億元建成投產(chǎn)的‘明收央廚’項目，是運(yùn)城市2022年第一次‘三個一批’投產(chǎn)項目，每天可供應(yīng)中小學(xué)生營養(yǎng)餐5萬份、常溫冷凍料理包1萬份以及為各大型食堂提供凈菜、半成品加工配送業(yè)務(wù)，能實(shí)現(xiàn)年經(jīng)營收入超億元?！惫矩?fù)責(zé)人楊明收說。

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——河?xùn)|扣碗制作加工技藝傳承人楊明收先生是中國資深級烹飪大師、晉菜領(lǐng)軍人物，一直致力于食品的研發(fā)創(chuàng)新。其創(chuàng)建的山西明收食品有限公司，是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的大型食品加工企業(yè)。業(yè)務(wù)主要由五大板塊組成，一是中小學(xué)生營養(yǎng)餐、企事業(yè)單位員工餐和大型活動供餐保障服務(wù)；二是社區(qū)生鮮便利店和大型商超的生鮮蔬果加工配送；三是學(xué)校、企事業(yè)單位食堂，酒店食材、凈菜加工配送業(yè)務(wù)；四是冷凍料理包、常溫料理包的生產(chǎn)和銷售；五是連鎖便利店、車站、機(jī)場的冷鏈鮮食和冷鏈盒飯生產(chǎn)和銷售。

公司投資建成的中央廚房全部采用國內(nèi)一流的恒溫、恒濕、凈化車間設(shè)計，是山西省最具規(guī)模、最為先進(jìn)、最現(xiàn)代化、最安全的大型智慧化中央廚房。原材料從采購、入庫、清洗、化驗、加工到成品包裝、食品留樣、物流運(yùn)輸包括車輛GPS運(yùn)行軌跡，車廂實(shí)時監(jiān)控位置溫度以及設(shè)置動態(tài)密碼鎖專人開啟等一系列環(huán)節(jié)嚴(yán)格管控產(chǎn)品質(zhì)量化驗、檢驗、監(jiān)測體系，牢筑食品安全屏障。特別是消毒殺菌環(huán)節(jié)，除了常規(guī)的紫外線燈照外還采用臭氧消殺并通過新風(fēng)系統(tǒng)，全面覆蓋，無死角，采用十萬級空氣凈化，達(dá)到了醫(yī)藥醫(yī)療器械生產(chǎn)企業(yè)相等的標(biāo)準(zhǔn)。公司還配備了專業(yè)的軟件系統(tǒng)，將整個生產(chǎn)區(qū)域的溫度、濕度、實(shí)時視頻、檢驗數(shù)據(jù)、產(chǎn)品信息、營養(yǎng)分析、運(yùn)輸車輛運(yùn)行軌跡等數(shù)據(jù)進(jìn)行實(shí)時上傳監(jiān)控，確保食品安全。

從種子到筷子的營養(yǎng)餐體系，全產(chǎn)業(yè)鏈可溯源系統(tǒng)……山西明收竭力實(shí)現(xiàn)將智慧餐飲與健康營養(yǎng)有機(jī)融合，在保障食品安全的同時，力求營養(yǎng)均衡，努力在行業(yè)中“當(dāng)龍頭、站排頭、作表率”。