持續(xù)性高溫環(huán)境熱應(yīng)激條件下PSE豬肉成因與保鮮貯藏中品質(zhì)演變機(jī)理解

新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)

高等學(xué)校

農(nóng)、林、牧、漁業(yè)（生豬生產(chǎn)與肉品保鮮加工）

100.0萬(wàn)元

王子榮 (聯(lián)系電話(huà): 15109004001)

本課題組圍繞生產(chǎn)過(guò)程遇到實(shí)際問(wèn)題，提出試驗(yàn)方案并實(shí)施，部分研究成果適宜于生產(chǎn)企業(yè)的應(yīng)用。 
（1）因生產(chǎn)企業(yè)提出消費(fèi)者不滿(mǎn)意豬肉顏色較差的現(xiàn)象，我們考慮新疆是番茄的主產(chǎn)區(qū)并且番茄渣成本較低的地域條件， 
將番茄渣添至生豬育肥后期的飼料進(jìn)行養(yǎng)殖通過(guò)試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)添加適量番茄渣，生豬的料重比下降，豬肉顏色和眼肌面積升高，提升了豬肉品質(zhì)并降低養(yǎng)殖成本，生產(chǎn)企業(yè)得到更大的經(jīng)濟(jì)收入。 
（2）因PSE肉的加工性能差、肉制品質(zhì)量不穩(wěn)定、較低的利用率而導(dǎo)致PSE肉及肉制品的滯銷(xiāo)情況，為此，我們經(jīng)試驗(yàn)確定出較好TG酶、大豆分離蛋白添加量及調(diào)整生產(chǎn)工藝提升了PSE肉丸的品質(zhì)特性，為生產(chǎn)過(guò)程中PSE肉的合理利用給予指導(dǎo)作用。除此之外，目前我們利用復(fù)配保水劑改善宰后PSE肉保水性和 PSE 肉香腸品質(zhì)特性方面做了相應(yīng)研究工作并取得成效。 

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